杭州的梅花泉酒是南宋皇帝趙構(gòu)御準(zhǔn)的免稅酒，在經(jīng)歷千年之后，目前有望在杭州重新生產(chǎn)、面市，梅花泉酒釀制 傳統(tǒng)技藝也被列入杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 保護(hù)名錄。7月6日，梅花泉酒恢復(fù)工作正式展開(kāi)。

據(jù)村民介紹，相傳千百年前，南宋高宗趙構(gòu)在過(guò)西溪時(shí)，曾經(jīng)到一家名叫九間樓的酒肆里， 品嘗當(dāng)?shù)氐拿坊ㄈ?。酒后興起，當(dāng)場(chǎng)御書(shū)不為酒稅處5字賜予這家酒肆，九間樓也因此而獲免酒稅。梅花泉位于杭州市西湖區(qū)留下街道，當(dāng)?shù)厝私榻B說(shuō)，留下釀酒的歷史可追溯至宋朝。留下柏家園的梅花泉，為釀酒業(yè)提供了豐沛而優(yōu)質(zhì)的水源。據(jù)說(shuō)，這口得天獨(dú)厚的泉水，涌起時(shí)每每作五瓣梅花的形狀，故稱(chēng)作梅花泉。好水出好酒，留下先民利用家門(mén)口的這股好泉，釀制出了傳承千百年的梅花泉酒。清代吳祖枚的《西溪聯(lián)吟》就有梅花泉酒詩(shī)，稱(chēng)：平生癖性傲梅花，猶愛(ài)梅花釀酒嘉。甘洌獨(dú)堪供隱逸，清真不許醉 豪華。淺斟月下杯凝白，細(xì)嚼林間臉襯霞。始信惠泉名可勝，品醇彌覺(jué)雅情賒。

建國(guó)前當(dāng)?shù)?家官醬園，還都有梅花泉酒釀制。而此后多年，因物資的日益豐富，它慢慢淡出了人們的生活。相關(guān)人士介紹說(shuō)，2008年，留下街道在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和挖掘過(guò)程中，找到了‘梅花泉酒釀制傳統(tǒng)技藝傳承人岑琪琳。1958年進(jìn)西湖酒廠當(dāng)學(xué)徒的他，目前是浙江省和商業(yè)部黃酒評(píng)酒委員。據(jù)他介紹，梅花泉酒釀制傳統(tǒng)技藝，生產(chǎn)用原料為粳米、糯米、小麥、酒藥、麥曲菌種、焦糖色等。原料經(jīng)過(guò)篩、浸米、蒸飯、攤冷、落作、主發(fā)酵、開(kāi)耙、灌壇后酵、榨酒、澄清、勾兌、煎酒、灌壇陳釀3年以上，即為成品酒。釀造酒的工具大部分為木、竹及陶瓷制品，少量為錫制品：主要有瓦缸、酒壇、草缸蓋、米篩、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大劃腳、小劃腳、木鉤、木鏟、挽斗、漏斗、木榨、煎壺、汰壺等。梅花泉酒不僅是杭州人的一段記憶，它更承載著杭州千年的酒文化，對(duì)它的保護(hù)是杭州人的一種情結(jié)。最近，梅花泉酒釀制傳統(tǒng)技藝被列入杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。西湖區(qū)文化部門(mén)、留下街道辦事處和西湖酒廠將共同成立梅花泉酒恢復(fù)小組，整理出梅花泉酒資料，將正式恢復(fù)梅花泉酒品牌，塵封千年的免稅梅花泉酒將于杭州重新于世人見(jiàn)面。